الجيلاتين () من اللاتينية: gelatus = القاسية، أو المجمدة هي مادة هلامية شبه صلبة وشفافة وفي بعض اللأحيان تميل للون الأصفر، عديمة الطعم والرائحة موجودة في الحيوانات خاصة جلد الخنزير، وتتكون مع الغلي المستمر لأنسجة حيوانية أو نباتية. ولهذا نجد جيلاتين حيواني يتكون عادة من غلي سيقان الأبقار والمواشي وجلود الخنازير والجيلاتين النباتي يتكون عن طريق غلي بعض الطحالب البحرية. والجيلاتين هو بروتين غير كامل. .
جيلاتين — ويكيبيديا، «جيلاتين»، CC BY-SA 4.0
جيلاتو (أو جيلاتي بالجمع) هي المثلجات الإيطالية. يتكون بشكل عام من 3.25٪ حليب وسكر. ويحتوي على نسبة دهون أقل من أنواع الحلويات المجمدة الأخرى. يحتوي الجيلاتي عادةً على هواء أقل بنسبة 70٪ ونكهة أكثر من الأنواع الأخرى من الحلويات المجمدة، مما يمنحه كثافة وثراءً يميزه عن أنواع الآيس كريم الأخرى. يُنسب الجيلاتو في شكله الحديث إلى الشيف الإيطالي فرانشيسكو بروكوبيو دي كولتيلي الذي افتتح في أواخر القرن السابع عشر "Café Procope" في باريس وقدم الجيلاتي في المقهى الخاص به، واكتسب شهرة أولاً في باريس ثم في بقية أوروبا.
جيلاتي — ويكيبيديا، «جيلاتي»، CC BY-SA 4.0